ADITIVOS ALIMENTARIOS
Algunas informaciones útiles.
En España se consideran legalmente como
aditivos a aquellas substancias añadidas intencionadamente a los alimentos para
mejorar sus propiedades físicas, sabor, conservación, etc., pero no a aquellas
añadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo. En aquellos casos en
los que la substancia añadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en
el alimento no tiene función alguna, no se considera un aditivo sino un agente
auxiliar de fabricación.
Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se
utilizan desde la prehistoria. Las consideraciones ligadas a la protección de la salud hacen
que los aditivos estén sometidos a un control legal estricto en todos los
paises.
Los aditivos que más se utilizan son la sal (cloruro sódico), que no
es considerado en general como un aditivo, los mono y diglicéridos
(emulsionantes), el caramelo (colorante), el ácido cítrico (secuestrante y
acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante), el bicarbonato
sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y el glutamato sódico
(potenciador del sabor).
En los países de la Unión
Europea, los aditivos alimentarios autorizados se designan mediante un número de código, formado
por la letra E y un número de tres o cuatro cifras.
Por distintas
razones, han aparecido informaciones falsas y alarmistas sobre aditivos, como la
llamada "lista del Hospital
de Villejuif" en Francia, que en España ha aparecido con ese nombre o
también con el de "lista del
Hospital de Majadahonda. La información contenida en estas listas carece
totalmente de validez y de rigor científico.
Grupos de aditivos más importantes
Colorantes, que pueden ser naturales o bien artificiales
Conservantes, entre los que
están incluidos nitratos y
nitritos
Antioxidantes
Secuestrantes de metales,
entre los que se incluyen los fosfatos, aunque estas
sustancias se utilizan también para otras funciones
Gelificantes y
estabilizantes
Emulsionantes
Potenciadores del sabor
Edulcorantes bajos en
calorías
Otros aditivos
, entre los que
se incluyen los acidulantes y correctores de acidez, distintas sustancias
minerales, antiaglutinantes, antiespumantes, sustancias para el tratamiento de harinas ,
etc.
Los aromas son
un grupo con características especiales, tanto por el gran número de sustancias
presentes en este grupo como por las peculiaridades de la legislación que les
afecta. También tienen gran interés los enzimas, cada vez más
utilizados por la industria alimentaria en diferentes aspectos del procesado,
aunque no sean propiamente aditivos.
El conjunto de informaciones
sobre aditivos alimentarios que aparecen en este servidor han sido publicadas en
el libro:
Miguel Calvo Rebollar: Aditivos Alimentarios. Propiedades, aplicaciones y
efectos sobre la salud. Mira Editores, Zaragoza (1991). 155 págs.
El
autor del libro indicado, Miguel Calvo ,
del Area de Tecnología de
los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, que es el mismo que el de esta
página web, autoriza la reproducción de estos contenidos en otras páginas, pero
consideraría razonable que al menos se le citara como autor. Cualquier
sugerencia o comentario es bienvenido.
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en este servidor le parezca en algunos casos totalmente opuesta a la que
difunden otros servidores en Internet. A la hora de valorar la objetividad de
cada uno, tenga en cuenta que este servidor no tiene publicidad, ni sirve a
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