TEMA 4: BASES DEL USO DE ENZIMAS EN LA INDUSTRIA ALlMENTARIA

Objetivos

• Indicar las principales fuentes de enzimas de utilización en la industria alimentaria
• Razonar las ventajas que tiene la utilización de enzimas en la industria alimentaria
• Reconocer los factores condicionantes de ese uso
• Valorar las características particularmente favorables de determinados enzimas
• Indicar ejemplos de los enzimas más importantes utilizados en la industria alimentaria
• Indicar los principales sistemas de inmovilización de enzimas
• Comparar las ventajas e inconvenientes del uso de enzimas inmovilizados o libres
• Proponer el uso de uno u otro sistema en función de las características del proceso
• Indicar algunas posibles aportaciones de la biotecnología a este campo

Contenidos

• Ventajas e inconvenientes que plantea la utilización de enzimas en la industria alimentaria
• Fuentes más importantes
• Enzimas de origen vegetal, animal y microbiano
• Características deseables de los enzimas para uso industrial
• Papel de la biotecnología en la obtención de enzimas
• Principales enzimas industriales
• Utilización de enzimas inmovilizados: ventajas. e inconvenientes
• Métodos de inmovilización de enzimas: adsorción, unión covalente, atrapamiento, encapsulación
• Biotecnología y enzimas recombinantes
• Inmovilización de células con actividad enzimática

Materiales disponibles

Bibliografía

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Enlaces

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