TEMA 1: INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

Objetivos

• Conocer el programa de la asignatura, su división en temas, su distribución temporal y las razones para ello.
• Reconocer los objetivos generales de la asignatura
• Diferenciar entre los objetivos, métodos y condicionantes de la Bioquímica, de la Fisiología, de la Nutrición y de la Bioquímica de los Alimentos.
• Conocer los hitos de la historia de la ciencia y la tecnología de los alimentos y su relación con otras ciencias
• Seleccionar las fuentes a utilizar en función de una necesidad de información concreta.
• Utilizar las principales fuentes de información electrónica

Contenidos

• Demandas de la sociedad actual en relación con los alimentos
• Papel del científico y tecnólogo de los alimentos
• Concepto de bioquímica de los alimentos. Contenidos de la asignatura
• Antecedentes históricos. Situación actual y perspectivas de futuro
• Relación con otras ciencias
• Fuentes de la asignatura: Libros "de texto". Libros "de consulta" " Bibliografía primaria. Revistas científicas y sistemas de recuperación de referencias: Current Contents, FSTA y otros sistemas " La ciencia de los alimentos en Internet

Materiales disponibles

Bibliografía

- Brogdon, J. (1995). Determining the core publications and characteristics of food science and human nutrition literature. En: The Contemporary and Historical Literature of Food Science and Human Nutrition. (Brogdon, J. y Olsen, W.C., Eds). Cornell University Press. 34-52.

- Calvo, M. (2004) La Ciencia y la Tecnología de los Alimentos. Algunas notas sobre su desarrollo histórico. Alimentaria, 41 (359), 19-34.

- Clydesdale, F.M. (1989). Present and future of food science and technology in industrialized countries. Food Technol. 134-146.

- Clydesdale, F.M. (1998) Science, education and technology: New frontiers for healt. Crit. Rev. Food Sci. Nut. 38, 397-419.

- Fennema, O.R. y Tannebaum, S.R. (1995). Introduction to food chemistry. En: Food Chemistry (3a ed.) Fennema, O.R., Ed. Marcel Dekker, Nueva York 1-15.

- Gaman, P.M. y Sherrington, K.B. (1990). The Science of Food: An Introduction to Food Science, Nutrition and Microbiology. Pergamon Press. Oxford.

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- Leveille, G.A (1980). A nutrition scientist's view of food and nutrition education needs. Food Technol. 34 (12) 56-58.

- McGee, H. (1984). On food and cooking. The Science and Lore of the Kitchen. Charles Scribner's Sons. Nueva York.

Enlaces

- Tabla de Composición de Alimentos de América Latina , preparada por la FAO

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